刚刚过去的周末，“扬州炒饭”成为坊间热门话题。从制定官方标准到以“最大份”刷新吉尼斯纪录，赚足了眼球，不过，从最终舆论反响看，这次营销行动并不成功，甚至可以作为一个失败案例被铭记反思，告诉大家“一碗饭是如何被‘炒煳’的”。

　　记得《舌尖上的中国》有一集的名字叫“心传”，里面说有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪厨艺的传授靠口耳相传、心领神会。虽然这种表述带有艺术性和夸张意味，但不能否认，中国美食很难像西式快餐一样标准化，因为它追求的是一种难以言传的意境，讲究的是调和之美。由此产生的千变万化和不可捉摸，正是中国烹饪的魅力所在。

　　大雪纷飞的北方、四季如春的南方、星级餐厅、路边摊……不同的厨子炒着不同的饭。食材不同，配料不同，人的口味喜好也不一而足。这就决定了不可能有一个放之四海而皆准的操作手册，如果真要按照扬州官方标准，恐怕“扬州炒饭”只能在扬州存在，那些不具备条件、用非标准食材炒出来的饭只能改名了，这难道不是没事找事？

　　2002年，“扬州炒饭”曾公布过一个标准，只不过那是行业标准；这次却是由质量监督局发布的，带有一定的强制性。如果说前者是自娱自乐，后者则是越俎代庖，纯属胡闹。

　　主办方的初衷可以理解，尽管扬州炒饭享誉世界，却终究只是一道主食，无法作为一个独立的品牌存在，也就不能通过商业运作，为地方和某些餐饮企业产生直接经济效益。于是，通过这样一次全国邀请赛，宣告“扬州炒饭”的正统传承、促进地方产业发展，似乎并不为过。然而，相关职能部门却忘记在市场经济下，须有所为有所不为。以行政命令告诉厨子饭应该怎么炒、并给指定单位授牌，无疑有干预微观市场、滥用行政权力之嫌。之后靠“最大份炒饭”刷新吉尼斯纪录，进一步暴露出主办方蛮干快上、盲目追求数字的畸形理念。4吨炒饭之所以被当做垃圾运走，表面看是处理不当，实质是只顾商业炒作，忽视和不尊重饮食中的文化传承；同时也远离了民间与民众，无论什么炒饭都是给人吃的，没人吃的饭，再美味也毫无价值。

　　以前，兰州拉面、西安肉夹馍、重庆火锅也被“标准”过，但结果证明都是官方一厢情愿，老百姓并不买账。餐饮业需要变革创新，但政府、行业协会与市场必须厘清各自的职能边界，越位行权，胡乱干涉，只会把饭“炒煳”。