据媒体报道，曾经引起餐饮界很大关注的机器人服务员，如今大多已经“下岗”，或已不在店中，或已停用成为摆设。

　　机器人服务员刚刚面世时，曾引发很大的争论：有了机器人，服务员怎么办？餐饮服务员与厨师不一样，入职门槛低，技术含量不高，若被“机器换人”，如何找到新工作将是很大难题。

　　企业究竟用人还是用机器，一个最重要的衡量指标就是经济效益，而决定经济效益的重要因素中，包括了用工成本和工作效率。机器人虽然不用拿工资，但购置成本并不低，最重要的是，维护一个机器人，绝不只是给它充电那么简单，还需要软件的更新和专业的维修，这些都需要成本。而从工作效率来看，目前机器人的功能依旧有限，无法满足实际需求。换言之，机器人服务员对餐饮企业带来的“眼球效应”大于实际中的应用，刷一波关注度之后，被“雪藏”就不可避免了。

　　事实上，消费者前往餐厅就餐，大多并非孤身一人，餐厅能提供的服务不只是满足人的饕餮之欲，也要能满足社交需求，消费者的消费体验，不仅包括食物，也包括了服务。比如，在西餐厅，为你倒上开胃酒的侍者，一定是西装革履款款而行，而不是穿着布鞋一路小跑。人性化的就餐服务，可以让消费者达成既定的社交目的。也许有一天，机器人也能做到人性化服务，就像《星球大战》里面的礼仪机器人C-3PO一样，能自我学习、思考和反应，只是，那样的人工智能，在当下看起来还很遥远，有诸多理论和技术瓶颈尚未突破。

　　不过，机器人服务员下岗，并不意味着餐饮服务员这一工种就此高枕无忧，“机器换人”这一现象依然存在于餐饮业，有相当一部分餐饮企业正在经历着信息化和智能化变革。当消费者习惯于在APP上订位，通过在餐桌上扫描二维码点餐和买单时，服务员的相当一部分工作已经开始被机器，或者说是被智能所替代。换言之，未来的餐厅，可能不再需要那么多服务员。

　　其实，餐饮业的“减员”正在发生，国家统计局的数据显示，从2013年到2016年，全国餐饮业限额以上法人企业从业人数从246.76万人降低到221.11万人，而营业额却从4533.33亿元增加到5127.07亿元，餐费收入从4056.07亿元增加到4562.14亿元，减员的同时效益却在增加。在未来可期的人工智能时代，餐饮企业所需的员工，早已不再局限于“会端盘子”，当然，赋予机器人的功能，也不再是简单的“跑堂”和“会话”。