提起“八大块”，对于我老家商洛山的客家人来说，可是无人不知无人不晓，也无一不会联想到吃肉上。

　　在商洛一带，人们待客一向实在。话说“让人是礼，锅里头没下米”。可老家人却不同，那是在心底里真心诚意让人的，只要是到屋里来的亲朋，可是铁了心地相让——当然那是让着你喝酒吃饭，碰到饭口，可是必定要给你拿一双筷子的，即使你吃过了饭，哪怕吃一口饭菜，也要眼看着你坐在桌子上吃了才会心安理得。哪怕是叫花子到了门上，也绝不会给对方脸色看，更不会轻易拒绝施舍，处处都彰显着厚道淳朴的乡风民情，尤其在吃这件事儿上可见一斑。

　　逢红白喜事办招待，必少不了十三道菜肴，谓之“十三花”，就是十三道菜肴。这十三花里，除了第一道开席菜不在主菜之列，其余十二道菜分为四凉四热、六大六小。所谓四凉四热就是各四个老碗（一种粗瓷大碗）的凉菜热菜。六大六小，则是另一种“十三花”的上菜模式了，要有六个盘装的菜和六个粗瓷大老碗装的烩菜。但无论那种模式，这“十三花”里必不可少的一道菜肴便是“八大块”了，也就红肉，是老家宴请的一道主打，一般搁在上菜的中间上桌。在过去，人们生活拮据，走亲访友，许多人就是冲着这一道“八大块”来的，且上此菜之前，必要鸣炮，一是提醒客人“好菜”来了，也顺便提醒主家该给客人看酒（敬酒）了。过喜事时，新人必定要在此时开始一一向亲朋敬酒，而过丧事时，老小的外家也是选在此时给孝子们在鞭炮及哀乐声中进行披红仪式。

　　我曾吃过了老家举办的无数次“十三花”席面，也非常熟悉“八大块”的制作全过程。每次先是将新鲜上佳的五花肉煮六七成熟时（一般用筷子刚刚能穿透为止）捞出，水分干后，给肉皮部位均匀地涂抹一层蜂蜜，下入七成热的油锅内炸至肉皮成棕红色时捞出，置入另一锅事先烧开的沸水中浸泡片刻，待肉皮上布满茂密的小泡泡时捞出放凉，随后切成长3厘米、宽2厘米左右的块状，再下到用冰糖、盐、甜面酱、葱结、姜块、蒜瓣、及大料包（花椒、八角、荜拨、丁香、茴香、干辣椒、香叶、草果、桂皮等）熬制好的卤水锅中，文火卤制入味后捞出。皮朝下整齐地码入粗瓷蒸碗内（一般8块为一碗），随后装入事先用红白萝卜、海带、豆腐等制成的打底菜里，入笼屉猛火蒸制一个半钟头后，出笼后翻扣在老碗里，再浇入事先用黄花、木耳、西红柿、金针菇等调配好的浇头即成。

　　一般八人为一桌，大家按照规矩，只能夹走自己的那一大块红肉，同一桌食客有不喜吃肉的，碗里可能会剩余“自家”的那一块，但是对方不发话，从不会有人主动去夹菜，只有对方发话说：“谁想吃了就把那一块红肉吃了，倒掉怪可惜的……”这时候，想吃肉的人才会迫不及待地顺便说：“对，我给咱把它咥了去。”然后边说边将那块子“人情肉”吃了去。

　　现在乡下人的生活水准早已不仅仅停留在吃一块红肉了，面对高脂饮食，人们反而惧怕吃肥肉，但是这种由来已久的“八大块”习俗却从未离开，每每面对这红似玛瑙入口即烂且喷香扑鼻的“八大块”时，人们都难敌其“美色”及香味的诱惑。