广西南宁市三塘镇是我国八角调料主产区之一，每年8月都会迎来全国各地的批发商，一天出货量高达300吨。然而，庞大的交易量背后是八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。熏过硫磺的八角色泽鲜亮，不易发霉，而且成本低了近一半。（见9月22日《新京报》）

　　按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，使用硫磺熏制八角属于违规行为，且食品安全法中也有“禁止生产超范围、超限量使用食品添加剂的食品”的法条。据相关检测结果显示，当地市场的“硫磺八角”二氧化硫残留量超标16倍多。而过量摄入二氧化硫，会使人的消化道和呼吸道黏膜受损，长期过量摄入则会引起慢性中毒，破坏人体内酶活力，影响对钙的吸收。

　　“硫磺八角”泛滥，显然与监管的形同虚设有很大关联，正如一位八角商透露，即使“硫磺八角”泛滥，但也很少被查，“检查的时候市场会通知，不摆出来就行了。”同时，当地恐怕还陷入“法不责众”的困局，甚至深受地方利益的深层掣肘。在当地，小八角是名副其实的大产业。报道显示，早在2005年，当地八角年产量就已达到10万吨，占世界市场总产量90%以上，年产值近10亿元，说其是当地的支柱产业之一也不为过。这背后更关涉万千农户和庞大的加工与营销产业链，牵一发而动全身，执法与监管势必面临着地方利益与监管刚性的两难境地，运动式检查、治理，只能是治标不治本。

　　此外，“硫磺八角”暴露出另一个深层问题，即粗放、原始的产业发展方式。硫熏是植物脱水干化的传统方法，诸如干笋制作、药材炮制都会用到，这样的工艺既可以最大程度保持物料的重量，还可以防腐防虫，更重要的是工艺简单、成本低，具有强大的承袭惯性；问题则在于残留超标，不符合现代食品安全要求。

　　尽管当地八角产业规模很大，但依然是由许多作坊式的粗加工撑起了庞大的市场。这样的格局，很难找到更科学、合理的降成本路径，与单纯的自然晒干相比，硫磺熏制产出率更高、成本低一半，更具依赖性。

　　所以，整治“硫磺八角”市场不仅仅是一道监管命题，也是事关产业升级的经济课题。这需要地方政府引导和扶持八角规模化发展，帮助企业开发、应用现代食品加工工艺。同时，解决好利益结构的调整，用品牌、标准、市场来实现产业增值，而非“低价、低质、唯量”的恶性循环。

　　食品安全是市场竞争的基本门槛，能够决定一个产业的生死，这样的教训比比皆是。当地应变被动为主动，一手强化监管，倒逼产业转型升级；一手引导扶持，推动产业转型升级，帮助农户、商家、企业步入健康良性发展轨道，把当地八角产业这把好牌打好。