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【产经观察】咖啡店如何追上咖啡消费

《工人日报》—中工网记者 赵昂
2019-04-10 07:15:28  来源:中工网—《工人日报》

  根据国际咖啡组织的数据统计,我国咖啡消费正在以每年15%左右的速度增长,远远高于全球2%的平均增速,预计到2025年,我国将成为万亿级的咖啡消费超级大国。

  正因如此,为了竞争巨大的咖啡消费市场,跨国咖啡店连锁巨头也加速了在我国的布局,特别是在一线城市之外不断开疆拓土。

  相比之下,尽管消费者对咖啡的消费需求不断增加,但是本土咖啡店连锁企业在市场竞争中,取得的成效依然有限。事实上,咖啡消费需求增加,并不代表消费者对咖啡店的消费需求同样增加。

  一方面,迅速崛起的线上咖啡吸引了媒体聚焦,受到投资者青睐,但又被业界忧心,一旦烧钱过快难以维持,能否保持行业的可持续发展,不步共享单车的后尘;另一方面,有的本土线下咖啡连锁店,反而出现了闭店现象。

  咖啡店为了获取较大客流,往往设置在黄金位置,不断攀升的租金,自然让一些咖啡店难以承受。毕竟,咖啡制作方式较为特殊,即便是线上咖啡店,也需要维持一定的店面成本,加之当下消费者对于咖啡的消费需求升级,对咖啡原材料要求升高,也进一步推涨了咖啡店的成本。

  其实,消费者对于咖啡和连锁咖啡店的需求,本来就是两种截然不同的需求。咖啡爱好者们会购买咖啡豆自煮自饮,品味咖啡,而匆匆走进连锁咖啡店的都市人,更多的需求只是快速得到一杯饮料,一杯不含糖或者含糖量较低的饮料。

  另外,咖啡店的社交需求不容忽视,对于更看重时间和身体健康的年轻消费者,社会交际和商业交往,可以不用费时费力去觥筹交错,而是在咖啡香气中完成。

  正因如此,在都市商业消费中,咖啡店已经成为不可或缺的一环。对于商业综合体而言,咖啡店的获客成本很低,走过路过都可能因为一杯咖啡而步入商圈,也让潜在消费者在商业综合体内的停留时间有所增长,消费意愿上升。从这个角度来说,商业综合体的经营者不妨在租金上有所让利,以引入不同品牌、不同口味的咖啡连锁店,增加整体客流量。

  另外,相对于一些本土咖啡店只靠卖饮料获利,跨国咖啡店连锁企业不只是卖咖啡,其店面衍生消费能力不容小觑,除了咖啡饮品,还有各类特色的糕点、沙拉、小食等。

  而在商品销售方面,除却咖啡豆、咖啡器具等销售外,衍生的各类文化创意特色产品也占据了不小的消费份额,比如前一段时期一杯难求的星巴克猫爪杯。一些经营有成效的本土特色咖啡店,往往也加入了书店、沙龙等特色内容,以给消费者提供更多服务和更好的消费体验。

  这些成功的经营经验,值得其他咖啡店从业者借鉴。

编辑:张苇柠

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